ショートニング（shortening）とは、ビスケットなどの焼き菓子にポロポロとしたもろさ・サクサクを与える（Shorten)という意味をもつ、主に植物性油脂で作った固体の食用油脂です。

食品のおいしさを引き出すためのお菓子には欠かせないものとなっています。